Základní rady a doporučení pro grilování
- Nejrozšířenějším a nejběžnějším způsobem grilování je grilování na otevřeném ohništi, nad žhnoucími štěpky dřeva - (dubu, buku, olše, habru, švestky),šiškami,dřevěným uhlím či dřevěnými briketami.
- Směs vůně kouře a grilovaného masa vyvolává kulinářské zážitky ještě před pozřením prvního sousta.
- Používáme zásadně skutečně kvalitní, odleželé maso nebo drůbež. Nesmí být oschlé nebo oslizlé, mělo by být co nejlibovější .
- Maso před grilováním zbytečně nemyjeme, jeho povrch raději otřeme čistou vlhkou utěrkou.
- Před grilováním maso, ale i zeleninu a ryby můžeme marinovat, abychom pokrmu dodali výraznou chuť. Marinované potraviny uchováváme vždy v chladu.
- Gril vždy předem patřičně rozehřejeme a rozpálíme, stupeň tepla či žhavosti uhlí volíme podle druhu připravované potraviny.
- Grilovací jehlu nebo rošty před použitím potřeme olejem nebo kůží ze špeku, aby se na ně maso nepřichycovalo.
- Maso obracím kleštěmi, zásadně do něj nepícháme vidličkou, aby nevytékala zbytečně šťáva.
- Ryby griluji pokud možno celé, používáme speciální košíky, aby se jemné maso ryb nerozpadlo.
- Uzeniny vybíráme kvalitní, masité, nikoliv plné strouhanky. Uzené maso raději nepoužíváme, protože se pro grilování nehodí.
- Tvrdší druhy zeleniny před grilováním můžeme namáčet cca 15 minut ve studené vodě, aby zelenina zůstala křehká.